Древний мир
Турция · Анатолия
Время. Место. Сыр.
История сыра.
От первых находок
до нашей полки.
От глиняных сит до альпийских погребов, от семейных сыроварен до авторских рецептов с берегов Волги. Читайте, выбирайте любимые вкусы — и собирайте свою сырную тарелку.
- 118
- историй
- …
- сырных карточек
- Саратов
- последняя остановка
Молоко нужно было сохранить
Один продукт.
Тысячи разных решений.
Сгустить, отделить сыворотку, посолить, дать созреть. Простые действия привели к удивительно разным сырам: мягким и твёрдым, свежим и выдержанным, с корочкой и голубыми прожилками.
За сливочной серединкой, хрустящими кристаллами и ароматной корочкой стоят люди, места и неожиданные открытия. Познакомьтесь с ними — а затем выберите, какую историю хочется продолжить за своим столом.
Подготавливаем истории и проверяем наличие сыров…
Все истории атласа отдельными страницами
- VII тысячелетие до н.э. · Молоко, которое хотелось оставить на завтра
- Около 5500 года до н.э. · Зачем древнему горшку столько отверстий
- Около 5200 года до н.э. · Разная посуда для разного молока
- Около 3500 лет назад · Сыр, сохранивший своих невидимых помощников
- Древний Египет · Что сохранила гробница Птахмеса
- VIII век до нашей эры · Сыры в пещере Полифема
- I век нашей эры · Римлянин, который записал работу сыродела
- Средневековая Италия · Горгонзола: сыр между равниной и горами
- X–начало XIII века · Средневековый детектор лжи из хлеба и сыра
- XII век · Моцарелла: сыр рождается в движении
- 1115 год · Грюйер: сыр, который научился путешествовать
- Около 1150 года · Как монастырский сыр стал основой фруктовой коллекции
- 1192 год · Когда сыром платили за землю
- 1254 год · Как сыр из Пармы научился путешествовать
- Нормандская легенда о Столетней войне (1337–1453) · Любовное письмо, которое можно съесть
- XIV век; «Декамерон», день VIII, новелла VI · Как Боккаччо превратил сырный суд в деревенскую аферу
- Около 1349–1353 — создание «Декамерона» · Гора пармезана и камень невидимости
- 1365 · Алкмар: сыр начинается с честного веса
- 1395 · Почему сыр назвали именем рынка
- 1411 год · Почему рокфору понадобилась защита
- XV век · Маскарпоне: сливки в центре рецепта
- XVI век · Козий сыр: небольшое хозяйство, много форм
- 1554 год · Халлуми: сыр, который делали всем соседством
- 1571: печатные статуты Сант-Эльпидио-а-Маре; традиция продолжается · Итальянский спорт, который вырос из сырной головы
- 1574 год · Раклет: ужин, который собирается вокруг огня
- 1584 и 1599 годы; книга об истории — 1976 год · Мельник, который объяснил Вселенную через сыр
- XVI век — торговый путь через Альпы · Сыр, который проложил дорогу через Альпы
- XVII век · Сулугуни: сыр, который складывают руками
- XVII век · Белый сыр: вкус, который бережёт рассол
- Около 1615 · Художница, спрятавшая себя рядом с сыром
- 4 сентября 1666 · Лондон горит. Пармезан — под землю
- 1668 · Здание, построенное ради точного веса
- XVIII век · Камамбер: деревня, легенда и деревянная коробка
- XVIII век · Лангр: маленькая впадина с большой историей
- 2 октября 1766 года · Бунт, в котором мэра сбила головка сыра
- XIX век — оформление легенды о рокфоре · Пастух ушёл за красавицей — сыр остался делать историю
- XIX век: сказка в сборниках братьев Гримм · Сыр, который помог портняжке победить великана
- 1 января 1802 года; изготовление — лето 1801 года · Полтонны сыра в защиту свободы совести
- 22 февраля 1837 года; подарок получен в 1830-х · Сыр, из-за которого конгрессменов пришлось возвращать на работу
- 1857 год · Кто работает в сыре, пока мы ждём
- 1863; 1933 · Семнадцатилетняя девушка, сливки и королевская медаль
- 1865 год · Винная задача, которая изменила молочную кухню
- 1866 год · Верещагин: сыроварня, которую создавали вместе
- 1871 год · Едимоново: когда сыроделие стало предметом учёбы
- 1872–1880 годы · Крем-сыр выходит в большой город
- 1873–1877 годы · Холод, который можно было включить
- 1873 — роман «Чрево Парижа» · Золя: симфония, которую слышат носом
- 1874 год · Фермент, с которым легче повторить удачную варку
- 1880 год · Почему сливочный сыр получил имя другого города
- 1882 — публикация рассказа; рукопись 1877 года · Сыр, который оказался сильнее двух взрослых мужчин
- 1883 — первое книжное издание «Острова сокровищ»; действие — XVIII век · Сокровище Бена Ганна: кусочек сыра
- 1886 год · Профессия Марго: выбрать момент зрелости
- 1889 — «Трое в лодке, не считая собаки» · Два сыра, которые получили целый вагон
- 1893 · Монах, который привёз спасение в рецепте
- 1893 · Тильзитер: рецепт в дорожном багаже
- 1903 · Как кусочек сыра стал героем раннего научного кино
- Начало XX века · Рикотта: что остаётся после сыра
- 1908 год · Альгой: как грибной аромат стал именем
- 1911 год · Тун, 1911 год: у сыра появляется новая форма
- 1911 · 1911: сыр получает новую форму
- 1916 · Сокровище размером с ноготь
- 1922; 1936 в местном устном предании · Рецепт, который переехал в Мексику
- 1929 · Как сыр научились бережно отправлять в дорогу
- 1930-е — продвижение фондю · Как фондю стало характером целой страны
- 1930 · Ипатово: от молочного пункта к авторскому сыру
- 1931 — «Постоянство памяти»; авторский рассказ опубликован позднее · Как камамбер сделал время мягким
- 1930-е годы · Буррата: снаружи сыр, внутри сливки
- 1933 · Новопокровка: одна форма, разные вкусы
- 1936–1940 годы · Четыре комнаты для будущего сырных заквасок
- Октябрь 1939 · Кобрин: сырные имена своего завода
- 1941 · Сыр на школьном дворе после бомбёжки
- 1946 · Бодегравен: сыр готов, но вкус ещё растёт
- С 1953 года · Банк, в котором залог созревает на полке
- 1962 год · Паб, покупатель Harrods и начало Ilchester
- 1965 год · Как у сомерсетского чеддера появился дымный характер
- 1968 год · Président: мягкий сыр становится привычным
- 1969 · Семикаракорск: сырный маршрут по Дону
- 1970 · 37 чемоданов: выставка, которую чувствовали с улицы
- Апрель 1972 года; предыстория — Apollo 11, 1969 год · Сыр, который слетал к Луне и вернулся домой
- 1972 год · Bavaria blu: два созревания в одном сыре
- 1974 · Как крупные глазки стали сырной идеей
- 1980–1981 годы · Tirolez: бразильская семейная биография
- 22 декабря 1981 года · Когда государство накопило слишком много сыра
- 1981–1982 годы · Механик, который придумал сырные розетки
- 1984 · Крапивная рубашка Cornish Yarg
- 1985 · Ферма Нейланд: от своего молока к своему сыру
- 1988 год · Петер Глаузер и две жизни небольшого сыра
- 1990 · Prima Donna: голландская встреча с Италией
- 1994 год · Mexicana: английский чеддер с характером чили
- 24 декабря 1995 — начало сотрудничества Wensleydale Creamery и Wallace & Gromit · Открытка, мультфильм и любимый сыр Уоллеса
- 21 июня 1996 года; попытка изменить правила — 2011 год · Деревня Стилтон, которой нельзя делать Стилтон
- 2001–2011 годы · Как имя Грюйер стало обещанием происхождения
- 2005–2022 — путь к зафиксированному рекорду · Рекорд, ради которого человек 23 раза летел за сыром
- 2005 год · Jumi: как небольшой сыр получил собственное имя
- 2005 и последующие годы · Белпер Кнолле: маленький сыр с большим характером
- 2008 год · «Красная Ведьма»: имя, придуманное вместе
- 8 декабря 2010 · Секретный груз космического корабля оказался головкой сыра
- 2010 год · Туров: новая сырная география Полесья
- 20 и 29 мая; 27 октября 2012 года · Ужин, который помог сыроварам после землетрясения
- 2013 — выставочный проект; развитие в V&A в 2019 году · Портрет человека, написанный сыром
- 17 января 2013 года · Сладкий сыр, из-за которого закрыли норвежский туннель
- 28 мая 2015; 11 апреля 2025 · Как сырные дырки дошли до суда
- 2015 год · Егорлыкская: короткая дорога от фермы до камамбера
- С 2016 года · AMYGA: сырная пара внутри одной упаковки
- 2010-е годы · Новосёлово: сырная мастерская на Волге
- 2019 — репортаж об обычае XIX–XX веков · Сыр, который откладывали на собственные поминки
- 14 марта 2019 — презентация проекта · Девять сыров, у каждого свой плейлист
- 2020-егоды · Парма, уральское молоко и длинная работа времени
- 2020 год · Сырная плесень: долгая работа невидимых помощников
- 28 августа 2021 · Лимонное качокавалло: золото с волжским адресом
- 2021 · Джанкой: город молочного дела и новых сырных вкусов
- 2022 · Даже знакомый сыр продолжает меняться
- Сегодня · Когда сыр становится готовым сочетанием
- Современная сыроварня · Что время добавляет современному Гранталю
- Новые рецептуры · Современная полка: сыр под Ваш вкус
- Современный Саратов · Саратов: продолжение сырной истории за Вашим столом
- Современные рецептуры · Трюфель: от тихой охоты к четырём сырным сочетаниям
- Живая традиция без установленной даты возникновения · Лотерея, в которой разыгрывают целое лето
