Сегодня · Нидерланды · Оверэйссел

Когда сыр становится готовым сочетанием

Голландские сыровары собирают целые вкусовые сочетания внутри головы. Basiron удивляет цитрусом и цветом, Landana соединяет козий сыр с инжиром и орехом или раскрывает грибное направление с трюфелем.

Для новой идеи сыру уже не обязательно покидать свою страну. Голландские марки собирают в одной голове впечатления, которые раньше встречались только на тарелке: орех рядом с фруктом, трюфель рядом с мягкой молочной основой, цитрус рядом со сливочной текстурой.

Basiron делает такие сочетания в Оверэйсселе и выдерживает сыры на деревянных полках. Black Lemon сначала удивляет чёрным цветом, а затем переводит внимание на лимон и лайм. Tricolore работает по-другому: сочетает коровье и козье молоко с перечными акцентами. Внешность становится приглашением попробовать, а продолжение решает вкус.

У Landana свою композицию предлагают козий сыр с грецким орехом и инжиром и версия с трюфелем, белыми грибами и пажитником. Здесь легко почувствовать разницу между фруктовой сладостью, ореховой фактурой и грибным ароматом. Сыр становится уже собранным сочетанием, к которому остаётся подобрать удобную подачу.

Такой ассортимент лучше знакомится в сравнении. Попробуйте два небольших кусочка по очереди, оставив между ними воду и нейтральный хлеб. Дегустация превращается в исследование собственных предпочтений: Вы выбираете не абстрактно «вкусный сыр», а конкретное направление, которое хочется продолжить.

Посмотреть сыры на полке

Открыть историю в атласе