1933 · Россия · Тамбовская область

Новопокровка: одна форма, разные вкусы

Новопокровский завод работает с 1933 года, а его «Салями» названа по форме цилиндра. Орехи, грибы и томат с базиликом меняют характер одной сырной основы. Продолжите знакомство через место, людей и собственные вкусовые впечатления.

Высокий цилиндр можно узнать ещё до первого разреза. Именно эта форма дала линейке «Новопокровского» имя «Салями». Внутри — полутвёрдый сыр, который удобно нарезать одинаковыми кружками и сравнивать по вкусу. Простая геометрия помогает собрать небольшую домашнюю дегустацию.

Сам завод основан в 1933 году в Новопокровке Тамбовской области. В его истории работают целые семьи: предприятие говорит о трёх поколениях сыроваров. При этом рецептуры продолжают меняться. Технологи сотрудничают с коллегами из Италии, Дании и Польши, испытывают новые сочетания и проводят дегустации с покупателями.

Так у одной цилиндрической формы появились разные вкусовые лица. Грецкий орех добавляет узнаваемый ореховый акцент, лисички ведут к грибному и луковому оттенкам, томат с базиликом — к пряной свежести. Интересно положить рядом два кружка одинаковой толщины: размер останется прежним, а впечатление заметно изменится. В этом небольшом сравнении видна работа современного сыровара — сохранить понятную основу и предложить новое сочетание, ради которого хочется вернуться к следующему кусочку.

Посмотреть сыры на полке

Открыть историю в атласе