2010-е годы · Россия · Поволжье

Новосёлово: сырная мастерская на Волге

В Новосёлове Геннадий Салимгереев развивает «Честный сыр»: рецепты, обучение, экскурсии и дегустации. На Волге сырная история продолжается рядом с маршрутом к месту приземления Гагарина. Продолжите знакомство через место, людей и собственные вкусовые впечатления.

Сырная история может оказаться рядом с дорогой, по которой Вы уже проезжали. В Новосёлове Энгельсского района работает «Честный сыр» Геннадия Салимгереева. Мировые названия здесь становятся частью местной работы: молоко поступает в сыроварню, а сыровары выбирают культуры, температуру и время для каждого характера.

Первые партии появились в конце 2010-х. Затем были обучение, профессиональные знакомства и поездки на выставки. В интервью основатель объяснял, что одни и те же базовые принципы оставляют большое пространство для опытов: меняя закваски и режимы, можно получать разные вкусы. Так рядом со свежими сырами в ассортименте появились выдержанные и плесневые варианты.

У этой мастерской есть и туристическая жизнь. Она находится на пути к месту приземления Юрия Гагарина и принимает гостей на экскурсии и дегустации. Для знакомства с Поволжьем это особенная остановка: регион можно узнать через работу людей и сыр, который они делают. Попробуйте местную пару — например, качокавалло с лимоном и необычный брюност. Разница между вытянутым тестом и уваренной сывороткой покажет, насколько широко сыровар может распорядиться молоком.

Посмотреть сыры на полке

Открыть историю в атласе