VIII век до нашей эры · Греция · Средиземноморье
Сыры в пещере Полифема
В пещере Полифема нашлось место подробному описанию сыроварения. Между приключениями Одиссея видны доение овец и коз, плетёные цедилки и простая привычка превращать один надой в разную еду.
Когда Одиссей и его спутники входят в пещеру Полифема, их внимание привлекают запасы еды. Вокруг стоят сыры, рядом находятся овцы и козы, а молочная посуда хранит сыворотку. Среди приключений древнегреческого эпоса неожиданно появляется подробная сцена хозяйственной жизни.
Полифем возвращается со стадом и принимается за обычную работу. Он доит овец и коз, затем часть молока свёртывает и укладывает в плетёные цедилки. Другую часть оставляет для питья. Из одного надоя получаются продукты для разных потребностей.
Именно эти спокойные подробности делают эпизод особенно выразительным. Слушатели поэмы могли узнавать порядок действий, знакомую посуду и работу со стадом. Корзинки пропускают сыворотку, молочная масса постепенно собирается, на полках появляются готовые сыры. Фантастический герой занимается очень понятным ремеслом.
У этой сцены есть и вкусная подсказка для современного читателя: сырное разнообразие начинается уже с выбора молока. Овечье и козье молоко входят в давнюю пастушескую культуру Средиземноморья. Гомеровская история позволяет посмотреть на них внимательнее, прежде чем перейти к сегодняшним сырам и их разным характерам.
Источники и материалы для чтения
- The Odyssey, Book IX, translation by Samuel Butler · Homer; Project Gutenberg
- Geometric Art in Ancient Greece · The Metropolitan Museum of Art, Department of Greek and Roman Art
- Feta PDO · European Commission, DG AGRI