1192 год · Швейцария · Юра
Когда сыром платили за землю
В средневековом Белле сыр служил ежегодной платой за землю. Сегодня Тет де Муан напоминает об этой истории тонкими розетками: небольшая головка раскрывается через аромат, прикосновение ножа и необычную подачу.
В 1192 году монахи аббатства Белле расплачивались за пользование землёй сыром собственного изготовления. Для нас сыр — покупка к ужину, а для средневекового хозяйства он мог быть частью ежегодной ренты. Молоко превращалось в продукт, который удобно хранить, передавать и учитывать.
Аббатство стояло в Юре, среди хозяйств, где сыроварение постепенно вышло за монастырские стены. Даже после изгнания монахов в 1797 году местные сыроварни продолжили работу. Удачное ремесло оказалось крепче учреждения: знания остались у людей, а сыр сохранил связь с Белле.
Имя «голова монаха» закрепилось позднее. По одному местному объяснению, соскобленная поверхность напоминала монашескую тонзуру. Сегодня эта ассоциация возникает прямо за столом: с небольшого цилиндра снимают тонкую стружку, которая собирается в розетку.
У такой подачи есть вкусовой смысл. Нежные складки быстро согреваются во рту, аромат становится заметнее, а маленькой порции хватает для выразительного послевкусия. История платежей и монастырских хозяйств неожиданно заканчивается очень современным удовольствием — красивым сыром, который хочется рассматривать и пробовать не спеша.
Источники и материалы для чтения
- Informations — history of Tête de Moine · Interprofession Tête de Moine
- Production · Interprofession Tête de Moine
- How to use Tête de Moine · Interprofession Tête de Moine