1411 год · Франция · Аверон

Почему рокфору понадобилась защита

Легенда ведёт рокфор в пещеру, а документы рассказывают, как его происхождение стали защищать. За сырным именем постепенно закрепились определённая земля, способ созревания и труд местных мастеров.

По местному преданию, пастух оставил в пещере хлеб и овечий сыр. Вернувшись за едой, он обнаружил, что сыр изменился и покрылся голубыми прожилками. Так легенда объясняет рождение рокфора и сразу приводит нас к главному месту его истории — пещерам Аверона.

У этого места постепенно появилась защита. В 1411 году королевская хартия Карла VI поддержала рокфор и его производство. Позднее, в 1666 году, решение парламента Тулузы закрепило за жителями Рокфора исключительное право на местное пещерное созревание.

Особенность сыра связывали с тем, где и как он проходит выдержку. Важны были пещеры, работа с сыром и привычные приёмы мастеров. Географическое имя становилось обещанием определённого происхождения, которое хотели сохранить и передать покупателю.

В 1925 году рокфор получил специальную законодательную защиту наименования. Эта история помогает по-новому посмотреть на карту сыров. За названием региона стоят люди и их труд, а за красивым разрезом с голубыми прожилками — условия созревания. Интерес к вкусу здесь естественно превращается в интерес к месту.

Посмотреть сыры на полке

Открыть историю в атласе