XIX век — оформление легенды о рокфоре · Франция
Пастух ушёл за красавицей — сыр остался делать историю
У рокфора есть любовная легенда с неожиданным главным героем: забытым обедом.
Легенда, которую рассказывает сама сырная отрасль.
В любовной легенде о рокфоре молодой пастух оставляет в пещере свой обед и уходит вслед за девушкой. В узелке остаются хлеб и овечий сыр. Пока человек занят самой важной на свете встречей, в прохладной темноте происходит другое превращение.
Вернувшись, пастух обнаруживает голубые прожилки в сыре. Так обычный обед получает вторую жизнь, а человеческая рассеянность становится красивым объяснением появления знаменитого вкуса. История особенно хороша своей расстановкой ролей: герой торопится, сыр умеет ждать, пещера делает свою работу.
Сегодня рокфор по-прежнему связан с естественными погребами у горы Комбалу. Влажность, прохлада и работа Penicillium roqueforti помогают формировать его голубую сердцевину. За литературной случайностью открывается удовольствие наблюдать за настоящим превращением молока во времени.
Попробуйте кусочек голубого сыра после этого рассказа: сначала солёная глубина, затем долгое послевкусие. В каждой прожилке легко увидеть маленькую паузу, которую человек однажды предоставил природе. А легенда оставляет за столом хороший вопрос: сколько прекрасного в мире началось с того, что кто-то ненадолго забыл о своих делах?