1984 · Великобритания · Корнуолл

Крапивная рубашка Cornish Yarg

В 1984 году Алан Грей дал современную жизнь сыру в крапивных листьях. Cornish Yarg показывает, как оболочка помогает создать узнаваемый рисунок и разные текстуры головки.

Крапивный лист может стать частью сырной корочки. На поверхности Cornish Yarg листья складываются в рисунок, через который постепенно проступает созревание. Они окружают полутвёрдый сыр и делают его узнаваемым ещё до разреза. Здесь форма подачи выросла из самого способа работы с головкой.

Современная история начинается в 1984 году с Алана Грея. По рассказу производителя, старый рецепт нашёлся на чердаке, а опыты привели к новому сыру. Имя получилось простым и личным: Gray прочитали наоборот — Yarg. За необычным названием стоит вполне конкретный человек и желание попробовать забытый приём в своей сыроварне.

Сегодня Lynher Dairies делает Cornish Yarg из коровьего молока. Под листьями развивается корочка, а сырное тесто меняется от крошливой середины к более сливочному слою ближе к поверхности. Такой сыр интересно пробовать поперёк среза, замечая разницу текстур. Крапива напоминает, что сыроварение работает не только с молоком и временем: оболочка тоже участвует в результате. Иногда именно поверхность определяет первое знакомство и приглашает рассмотреть привычный сыр внимательнее.

Посмотреть сыры на полке

Открыть историю в атласе