2022 · Нидерланды

Даже знакомый сыр продолжает меняться

В 2022 году Prima Donna перешла на другой молокосвёртывающий фермент. Небольшое технологическое решение напоминает: даже узнаваемый сыр остаётся результатом постоянной работы людей, развивающих рецепт и внимательно следящих за созреванием.

История сырной марки продолжается и после того, как рецепт понравился покупателям. Prima Donna начала путь в 1990 году, развивала семейство вкусов и в 2022 году отметила новый шаг — переход на вегетарианский молокосвёртывающий фермент. Изменилось небольшое звено производства, которое редко видно на сырной тарелке.

Фермент помогает молоку превратиться в сгусток. Дальше сыр ждут формование и созревание, а покупатель оценивает результат через аромат, плотность и послевкусие. За знакомым внешним видом остаётся работа технологов: они принимают решения о процессе, пока мы выбираем любимый кусочек.

Это особенно интересно для марки, чья первоначальная идея уже была встречей разных традиций. Голландская и итальянская сырные культуры дали повод искать собственный характер, а дальнейшая история принесла новые варианты и изменения в производстве. Ремесло сохраняет узнаваемость благодаря постоянному вниманию к деталям.

«Чёрная Примадонна» позволяет вернуться от технологической истории к ощущениям. Попробуйте её без спешки, следя за тем, как сначала проявляется плотность, затем зрелый вкус и послевкусие. У сыра есть видимая часть — красивый разрез — и невидимая работа, которая привела его к этому состоянию.

Посмотреть сыры на полке

Открыть историю в атласе