20 и 29 мая; 27 октября 2012 года · Италия
Ужин, который помог сыроварам после землетрясения
После землетрясения повар предложил людям помочь региону необычным способом: одновременно приготовить одно и то же сырное ризотто.
Документальная история: рассказ участников, сыроварни и современный событию репортаж.
В мае 2012 года Эмилия-Романья пережила разрушительные землетрясения. В сырных складах падали высокие стеллажи, тяжёлые головы Parmigiano Reggiano разбивались о пол. В этих головах были заключены молоко, труд людей и месяцы ожидания.
Шеф Массимо Боттура из Модены ответил на бедствие рецептом. Он придумал Risotto Cacio e Pepe: взял идею известного римского сочетания сыра и перца, заменил пасту рисом, а сыром сделал Parmigiano Reggiano. Так регион мог рассказать о себе через блюдо, которое люди способны приготовить дома.
27 октября устроили Parmigiano Reggiano Night — общий ужин, участники которого находились в собственных кухнях и ресторанах. Связью между ними стали рецепт, сыр и желание поддержать производителей.
Помощь шла и непосредственно к сыроварням. Кооператив 4 Madonne вспоминает, как организовал три смены для нарезки и упаковки повреждённых голов: у ворот стояли тысячи желающих купить сыр.
В этой истории особенно трогательно, что помощь приобрела вкус. Люди не просто наблюдали за бедой региона: они садились за стол, готовили, покупали и возвращали смысл труду сыроваров. Рецепт стал способом собрать вокруг продукта настоящее сообщество.