1985 · Нидерланды · Оверэйссел
Ферма Нейланд: от своего молока к своему сыру
В 1985 году семейная ферма Kaamps открыла сыроварню. Сегодня Boer’n Trots соединяет молоко собственных коров, уход за головами и выразительные добавки — от медовой обработки с трюфелем до перечной пряности.
В деревне Дёйрнинген, на востоке Нидерландов, история Kaamps начинается с семейной фермы. Берта унаследовала хозяйство в 1963 году, а в 1985 году к молочному делу добавилась сыроварня. Молоко собственных коров стало основой сыров, у которых есть понятный адрес и люди за названием.
Семья Нейланд продолжает работать на земле вместе с сотрудниками. В рассказах фермы важен Герберт: он заботится о стаде и пастбищах, где дополнительно сеют клевер. Здесь сырная история начинается задолго до котла — с ежедневного ухода за животными и хозяйством.
Линия Boer’n Trots получила особенно узнаваемое продолжение после формования голов. Их несколько раз обмывают мёдом или карамелью; обработка помогает создать цвет поверхности и лёгкую сладость. А добавки дают разным вариантам собственный характер: чеснок, трюфель и томаты ведут в одну сторону, перечная композиция — в другую.
Попробуйте два сыра рядом. В медовой версии интересно следить за тем, как сладковатый акцент соединяется с пряными добавками. В «Трёх перцах» внимание переключается на аромат специй. Так одна ферма предлагает небольшой урок о том, сколько разных вкусов может начаться с собственного молока.
Источники и материалы для чтения
- About Kaamps Estate · Kaamps
- Boer’n Trots: Oorsprong en regio / Het proces · Kaamps
- Boer’n Trots Koe Honing knoflook-truffel · Kaamps
- Productspecificatie Boer’n trots peper trio · Vandersterre Holland B.V., спецификация у De Kaaskoning