1911 год · Швейцария · Кантон Берн

Тун, 1911 год: у сыра появляется новая форма

В Туне начали выпускать плавленый сыр и открыли новый путь работы с готовой сырной основой. Нагревание, смешивание, состав и форма упаковки стали инструментами для создания другого продукта.

В швейцарском Туне в 1911 году предприятие Gerber & Co. открыло новое направление — производство плавленого сыра. С этой историей связаны Вальтер Гербер и его партнёр Фриц Штеттлер. Сырная промышленность получила способ создавать ещё один продукт из уже изготовленного сыра.

Такой подход менял задачу мастера. Здесь важны выбор сырной основы, её подготовка, нагревание и смешивание. Сегодня производители управляют этими операциями, подбирают состав и упаковку под нужную консистенцию: от удобного для нарезки блока до мягкой массы.

Эту технологию можно узнать и по современным рецептурам. Например, у плавленого Аланталя в составе есть сыр, сливочное масло и эмульгирующая соль. Ингредиенты собирают в продукт с собственным вкусом и способом употребления. Копчение или добавки дают ему дополнительные оттенки.

История плавленого сыра показывает, как новые привычки за столом встречаются с работой производства. Сыр становится удобной начинкой бутерброда, частью горячего блюда или самостоятельной закуской. Швейцарский эпизод начала XX века открыл большое пространство для форматов, которые сегодня выглядят совершенно привычными.

Посмотреть сыры на полке

Открыть историю в атласе