2021 · Крым · Джанкой

Джанкой: город молочного дела и новых сырных вкусов

От городского молзавода 1928 года до современных сыров: Джанкой рассказывает о себе через «Новатор», козий «Капри» и пряную «Милую деревню» с крымскими травами. Продолжите знакомство через место, людей и собственные вкусовые впечатления.

Сырный Крым начинается и вдали от курортной набережной. В Джанкое городской молочный завод организовали в 1928 году. Сначала он помещался в старом здании на улице Калинина и собирал молоко у жителей и хозяйств города и района. В 1962 году начали строить новое предприятие; в марте 1966-го оно было готово. У молочного дела появился другой масштаб.

Современный «Новатор» продолжает эту историю на Первомайской улице. За знакомыми упаковками стоит большой коллектив: приёмка молока, лаборатория, сырный цех, созревание, доставка. На производстве молочный белок превращают в сгусток, получают зерно, формуют и прессуют головки. Затем приходят очередь соли и время созревания. У каждого этапа свой ритм и свои люди.

В последние годы предприятие расширяло сырный ассортимент: рядом с привычными видами появились сыры с разными культурами, выдержкой и добавками. Марки «Джанкойский сыр» и «Милая деревня» рассказывают об одном месте через разные вкусы. Полутвёрдый козий «Капри» позволяет сосредоточиться на молочной основе. Сыр с крымскими травами переводит внимание к пряному аромату и сочетанию добавок с тестом.

Положите эти два сыра рядом. Получится небольшое знакомство с Джанкоем через его сегодняшнюю работу — городом, где почти век молочного опыта продолжает превращаться в новые поводы для дегустации.

Посмотреть сыры на полке

Открыть историю в атласе