28 августа 2021 · Россия · Саратовская область
Лимонное качокавалло: золото с волжским адресом
Качокавалло с лимоном «Честного сыра» получило золото в 2021 году. Южноитальянская идея вытянутого теста встретилась с авторским вкусом и волжским адресом. Продолжите знакомство через место, людей и собственные вкусовые впечатления.
В южноитальянской традиции caciocavallo сырное тесто вытягивают, а головки подвешивают для созревания. Уже само приготовление даёт повод задержаться у сырной витрины: каким образом молоко становится податливой массой, а затем плотным ломтиком? Ответ складывается из нагрева, работы рук и времени.
У «Честного сыра» в Энгельсском районе эта идея получила лимонный поворот. В августе 2021 года качокавалло с лимоном сыроварни завоевало золото конкурса «Лучший сыр России». Образцы оценивали по вкусу, запаху и текстуре. Для небольшой мастерской такая встреча с профессиональным жюри становится возможностью показать свою работу за пределами родного региона.
В этой истории особенно приятно, что дорога ведёт обратно к Волге. Название из большой европейской сырной семьи встречается с местным производством и авторской добавкой. Попробуйте сыр сначала отдельно, чтобы заметить сочетание молочной основы и лимонного акцента. Затем добавьте нейтральный хлеб или кусочек груши. Это короткая дегустация о том, как знакомая технология получает новый характер и собственное место на карте.
Источники и материалы для чтения
- Il Caciocavallo · Consorzio di Tutela Formaggio Caciocavallo Silano DOP
- Энгельсские «Честные сыры» вошли в число лучших сыров России, 13.09.2021 · Администрация Энгельсского муниципального района
- Победители 2021 — Лучший сыр России · Организаторы конкурса «Лучший сыр России»