Современная сыроварня ·
Что время добавляет современному Гранталю
Выдержка измеряется месяцами, а заметна в плотности, кристаллах и характере вкуса. Современный Гранталь даёт повод попробовать сыр внимательно: сначала отдельно, затем в другой нарезке и с простым хлебом.
У выдержанного сыра есть особый этап жизни: работа в чане уже закончена, головка сформована, а вкус продолжает меняться. Часть рецепта теперь измеряется месяцами. Поэтому знакомство с таким сыром удобно начать с простого вопроса: что Вы замечаете сначала — плотность, запах или маленькие кристаллы в мякоти?
В современной коллекции AMGUSTIA есть Гранталь. Для его двенадцатимесячной версии продавец описывает плотную текстуру, кристаллы и сочетание ореховых оттенков с карамельной сладостью. Возраст здесь помогает представить характер продукта ещё до первого кусочка, а дегустация переводит описание в собственное впечатление.
Такой сыр интересно сначала попробовать отдельно. Затем можно изменить размер кусочка или добавить тонкий ломтик к хлебу: способ подачи помогает лучше рассмотреть одну и ту же головку. У этого опыта нет спешки — достаточно небольшой порции и нескольких внимательных проб.
Гранталь завершает историческую шкалу сегодняшней полкой. Многомесячная выдержка остаётся важной частью современной сырной культуры, а покупатель получает возможность выбрать не только название сорта, но и тот характер, который ему интересен.
Источники и материалы для чтения
- Гранталь 12 месяцев 150 г · Ремма Трейд