2020-егоды · Россия · Свердловская область

Парма, уральское молоко и длинная работа времени

Gran Re соединяет молоко Свердловской области с опытом сыродела Умберто Дзиццы из Пармы. После работы оборудования сыр ждут деревянные полки и месяцы созревания; на полке эта история продолжается куском и стружкой.

Уральский Gran Re начинается с вполне конкретной географии. Молоко приходит из комплекса «Некрасово» в Белоярском районе Свердловской области, а сыр делают в Верхнем Дуброво, недалеко от Екатеринбурга. Между фермой и готовым продуктом находится целая цепочка решений о молоке, чистоте и будущей структуре сыра.

Итальянскую сторону проекта представляет главный технолог Умберто Дзицца, сыродел из Пармы. Его опыт соединяется с современным оборудованием и местным сырьём. Здесь история путешествует вместе с человеком: профессиональные знания могут найти применение далеко от места, где были получены.

После изготовления начинается другой этап. Головы отправляют на деревянные полки в хранилище, где контролируют температуру и влажность. Сыр постепенно теряет влагу, уплотняется и приобретает характер созревшего продукта. У марки есть несколько сроков выдержки, поэтому время становится способом получить разные впечатления.

На нашей полке Gran Re встречается куском и уже натёртым. Первый приглашает попробовать саму структуру, второй сразу работает как добавка к блюду. За обоими форматами стоит одна современная история: уральская ферма, итальянский сыродел и месяцы внимательного созревания.

Посмотреть сыры на полке

Открыть историю в атласе