2005 и последующие годы · Швейцария · Берн
Белпер Кнолле: маленький сыр с большим характером
Пряный сырный шарик существует в свежей и выдержанной версиях. История Петера Глаузера и Jumi показывает, как небольшой формат становится самостоятельной сырной идеей. Продолжите знакомство через место, людей и собственные вкусовые впечатления.
Шарик, похожий на пряный трюфель, меняет привычное представление о сырной порции. Белпер Кнолле можно рассматривать как идею концентрации: небольшой размер, заметная оболочка и вкус, который удобно добавлять понемногу. Свежая и выдержанная версии предлагают разные способы подачи.
В каталоге Jumi молодая Belper Knolle связана с Петером Глаузером и 1988 годом. В свежем варианте сырную массу формуют в шарик, соединяют с чесноком и солью и покрывают перцем. Выдержанная версия проходит другой путь: небольшие головки после формования отправляются в погреб, где становятся плотнее. Такой сыр уже интересно тонко строгать над блюдом.
В 2005 году Майк Глаузер и Юрг Висс основали Jumi и развивали собственные сырные марки. Belper Knolle стала одной из узнаваемых идей компании. Её история показывает, как маленький ремесленный формат может получить широкую жизнь. Сегодня сыровары разных стран делают собственные прочтения пряного шарика. Для дегустации достаточно совсем немного: сначала отдельная крошка, затем такая же порция на хлебе или тёплом блюде, где аромат раскрывается иначе.
Источники и материалы для чтения
- Begehrte Belper Knolle — Jumi AG · Швейцарский федеральный институт интеллектуальной собственности
- Jumi: Was isch was — каталог сыров · Jumi, копия каталога у The Swiss Wine Store