XVIII век · Франция · Нормандия
Камамбер: деревня, легенда и деревянная коробка
Камамбер прошёл путь от нормандского рынка до узнаваемой деревянной коробки. В его истории встречаются Мари Арель, передача сырных навыков и упаковка, которая помогла мягкому сыру путешествовать далеко.
В нормандской истории камамбера много людей и дорог. Ещё в 1702 году Томас Корнель писал о рынке Вимутье, куда привозили хорошие сыры окрестностей Камамбера. Значит, прежде знаменитого имени существовали местное молоко, домашняя работа и торговый день, на который сыр отправлялся из хозяйства.
По преданию, в 1791 году фермерша Мари Арель укрыла священника Шарля-Жана Бонвуста, а тот поделился с ней навыками изготовления бри. История о встрече хорошо передаёт сам принцип сырного ремесла: знания переходят от человека к человеку и меняются на новом месте. В XIX веке потомки Арель развивали торговлю, и камамбер становился известен всё дальше от деревни.
Путешествию помогла упаковка. В 1890 году появилась знаменитая коробочка из тополя, связанная с именем Эжена Риделя. Она защищала мягкий сыр в дороге. Сегодня эту небольшую круглую форму узнают почти без подписи. Разрежьте камамбер пополам — и под белой корочкой откроется другая часть его истории: мягкая масса, чья зрелость и аромат продолжают меняться со временем.
Источники и материалы для чтения
- Камамбер с орехами, 125 г · Егорлык Молоко
- History of Camembert · Organisme de défense et de gestion Camembert de Normandie
- Сыроварня Волжанка — ПРОДЭКСПО-2023 · Экспоцентр, официальная анкета участника